SPARKLING WINE LÀ GÌ? PHÂN BIỆT CÁC LOẠI SPARKLING WINE

Sparkling wine là gì? Sparkling wine có gì khác so với Champagne? Nên kết hợp sparkling wine với thức ăn thế nào mới “chuẩn vị”? Chúng ta sẽ cùng nhau lần lượt giải đáp các thắc mắc trên thông qua bài viết sau về sparkling wine nhé.

Sparkling Wine Là Gì?

Sparkling wine (vang sủi bọt) là một loại rượu lên men kép. Sau lần lên men thứ nhất, rượu được đóng vào chai và trong lần lên men thứ hai, đường và CO2 được thêm vào để tạo thêm độ ngọt và sủi bọt.

Sparkling wine Nó có màu vàng kim loại hoặc màu hồng nhạt với độ cồn từ 8-15% ABV. Nhiệt độ phục vụ tiêu chuẩn của sparkling wine thường là 6 – 10 độ C (khoảng này có thể thay đổi), thường được phục vụ bằng ly.Champagne flute.

Phân Biệt Sparkling Wine Và Champagne

Champagne thực chất là sparkling wine, và loại sparkling wine này chỉ được gọi là Champagne khi thỏa mãn một vài điều kiện sau:

• Được sản xuất ở vùng Champagne của nước Pháp
• Được sản xuất từ ba giống nho gồm Pinot Noir, Pinot Meunier và Chardonnay
• Được lên men hai lần, khí CO2 có được một cách tự nhiên khi lên men lần hai trực tiếp trong chai

Chỉ khi sparkling wine được sản xuất theo đúng các tiêu chí trên mới được gọi là Champagne của Pháp. Các dòng sparkling sản xuất ở những vùng/quốc gia khác không được gọi là Champagne, mà sẽ được kinh doanh dưới những cái tên như Prosecco or Spumante (Ý), Cava (Tây Ban Nha), Sekt (Áo và Đức)… (theo thespruceeats.com).

Champagne có nhiệt độ phục vụ tiêu chuẩn là 3 – 7°C trong ly flute. Nồng độ cồn của Champagne là 10 – 11.5% ABV. Champagne được gợi ý dùng kèm với bất kỳ món gì được chế biến theo phương pháp chiên, chứa nhiều muối, món cá… (theo winefolly.com – chuyên trang về rượu vang).

Phân Loại Champagne

Champagne được phân loại dựa trên các tiêu chí sau:

Theo Màu Sắc

Dựa theo bài viết “Wine Folly’s Champagne Handy Guide”, ta có thể chia Champagne theo cách sau:

• Champagne đỏ (Blanc de Noirs): Được sản xuất từ nho đỏ (Pinot Noir, Pinot Meunier), thường có hương vị dâu tây và mâm xôi
• Champagne trắng (Blanc de Blancs): Được sản xuất từ giống nho trắng (Chardonnay), thường có hương vị của chanh và táo.
• Champagne hồng: Được sản xuất từ nho đỏ và trắng

Theo Chất Lượng

• Non-vintage: Được làm từ 3 loại nho có năm thu hoạch khác nhau (từ 3-4 năm tuổi)
• Vintage: Làm từ nho Chardonnay và Pinot Noir: Được thu hoạch trong cùng một năm (3-6 năm)
• Cuvee de Prestige: Được làm từ nho Chardonnay và Pinot Noir chọn lọc nhất (6-8 năm)

Theo Độ Ngọt (Căn Cứ Vào Số Gram Đường/Lít Champagne)

Theo bài viết “What Is Champagne?” từ thespruceeats.com, Champagne được phân loại căn cứ vào độ ngọt như sau:

• Brut nature: 0 – 3 gram
• Extra brut: 0 – 6 gram
• Brut: 0 – 12 gram
• Extra dry: 12 – 17 gram
• Dry: 17 – 32 gram
• Demi-sec: 32 – 50 gram
• Sweet: 50+ gram

Cách Kết Hợp Sparkling Wine Với Thức Ăn

Theo winefolly.com, rượu vang sủi bọt rất “dễ tính” khi kết hợp với các món ăn, vì rượu vang sủi bọt có lượng tannin thấp và độ chua cao. Điều này làm cho rượu vang sủi bọt trở thành một “thức uống làm dịu vòm miệng”, cho phép thực khách đánh giá hương vị mới một cách chính xác hơn.

Dưới đây là một số gợi ý về cách kết hợp rượu vang sủi và thức ăn:

Beef Steak Và Sparkling Wine

Nếu cân nhắc kết hợp món bò bít tết với rượu vang sủi bọt hoặc rượu sâm panh, bạn có thể chọn từ các nhà sản xuất như Veuve Clicquot, Moët & Chandon, Nicolas Feuillatte… (theo glassofbubbly.com).

Trứng Cá Hồi Và Sparkling Wine

Trứng cá hồi thích hợp với các loại rượu vang sủi từ Champagne, Pháp (Veuve Clicquot, Moët & Chandon …) và vang sủi từ Bourgogne, Pháp (Paul Delane, Honore Louis …).

Cá Hồi Và Sparkling Wine

Cá hồi rất lý tưởng khi kết hợp với rượu vang sủi từ vùng Champagne của Pháp.

Hàu Và Sparkling Wine

Hàu là một lựa chọn thích hợp khi đi kèm với rượu vang sủi được làm từ nho trắng vùng Champagne, Pháp.

Súp Và Sparkling Wine

Súp kem lạnh rất hợp với rượu vang sủi bọt khô từ California, Mỹ hoặc Úc.

Trên đây là những thông tin hữu ích về chủ đề rượu vang nổ, cách phân biệt rượu vang nổ với rượu Champagne, gợi ý cách ghép bát đĩa với rượu vang nổ… Để có thêm kiến thức về rượu vang và cách phục vụ chuyên nghiệp trong ngành. Nhà hàng – Khách sạn, bạn có thể tham khảo thêm thông tin tại đây.