Là một nhân viên phục vụ trong nhà hàng, bạn đã biết thực đơn cố định là gì chưa? Và để chuẩn bị bàn ăn theo thực đơn đã lập thì các bước chi tiết như thế nào, tiêu chuẩn ra sao? HOTELCASANARANJA.COM sẽ tìm ra điều đó trong bài viết dưới đây.
Set menu là loại hình cung cấp suất ăn theo thực đơn cố định, có giới hạn số lượng món ăn trong một món ăn với mức giá cố định (5 món, 7 món, 9 món).
Hình thức thực đơn đặc biệt được áp dụng cho tiệc sinh nhật, tiệc cưới, dạ tiệc… bởi thực khách đến dự đều được phục vụ theo cùng một cơ cấu món ăn và đều được hưởng mức độ phục vụ như nhau.
Set menu bao gồm nhiều món cố định, có giới hạn về số lượng
(Nguồn ảnh: Én Restaurant)
Ví dụ, một món ăn trong thực đơn cố định sẽ bao gồm các món cố định và định sẵn sau (theo Tam Long Group):
- Cải thìa sốt nấm
- Mực chiên giòn
- Sườn quay bánh bao
- Cá diêu hồng hấp Hong Kong
- Lẩu ếch lá giang
Sau đây là các bước chế biến món Shulchan theo thực đơn Âu cố định (dành cho 2 khách gồm súp hành tây, thăn bò nướng, sốt tiêu xanh, trái cây và rượu Edom):
- Đặt bàn ghế.
- Đặt khăn ăn trên tấm định vị.
- Đặt đĩa trước vị trí ngồi, mép đĩa cách mép bàn 2 cm.
theo chiều kim đồng hồ. - Đặt dao thái thịt theo phương thẳng đứng, bên phải đĩa phục vụ, mép cán dao cách mép bàn 2 cm, lưỡi dao hướng về bên trái và cách mép đĩa 2 cm.
Bàn tiệc theo set menu đòi hỏi kiến thức về quy trình set up chuẩn
- Đặt thìa canh bên phải dao thái thịt và cách dao 1cm, đầu cán thìa cách mép bàn 2cm.
- Đặt dụng cụ tráng miệng theo chiều ngang, lên trên tấm định vị. Lưỡi dao chỉ vào đĩa định vị, tay cầm hướng về bên phải. Phuộc nằm phía trên, tay cầm quay sang trái.
- Đặt nĩa chính theo phương thẳng đứng, bên trái tấm định vị, phần cuối của tay cầm nĩa cách mép bàn 2cm.
- Đặt đĩa bánh mì ở phía bên trái, cách nĩa 2cm. Thành dưới của tấm cách mép bàn 2cm.
- Đặt dao cắt bơ ở vị trí thẳng đứng trên đĩa bánh mì, cách góc bên phải của đĩa khoảng 1/3, lưỡi dao hướng về bên trái.
- Đặt ly rượu vang đỏ lên trên mũi dao, cách mũi dao 2cm.
- Đặt ly nước trên đáy nghiêng một góc 45 độ, cách ly rượu vang đỏ 1cm.
- Đặt hũ bông gòn, hũ muối tiêu ở giữa bàn.
- Đặt khăn ăn.
Khoảng cách giữa các dụng cụ trên bàn ăn set menu cần chuẩn xác đến từng cm
- Dọn dẹp phòng ăn.
- Bàn ghế được sắp xếp theo phương án định sẵn, vừa đảm bảo yếu tố thẩm mỹ, hành lang đi lại dễ dàng, thoải mái.
- Kiểm tra bàn ghế, đảm bảo không bị lỏng, gãy.
- Chuẩn bị dụng cụ setup bàn tiệc theo tiêu chuẩn.
- Đặt bát đĩa và dụng cụ tại bàn ăn theo tiêu chuẩn phục vụ của nhà hàng.
- Chuẩn bị đủ số lượng món ăn để thay thế và đổi mới bữa ăn.
- Khi có khách đến, nhân viên phục vụ niềm nở chào, dẫn vào bàn, kéo ghế mời khách ngồi và phục vụ nước lọc cho khách. Tùy theo yêu cầu của gia chủ, nhân viên sẽ phục vụ rượu trước hoặc đợi tiệc bắt đầu mới rót rượu cho tất cả thực khách cùng ngồi.
- Lần lượt phục vụ các món ăn theo thực đơn do khách sắp xếp.
- Dọn sạch đĩa, đĩa, ly… khách dùng bẩn và thêm đồ dùng mới.
- Quan sát mức độ sử dụng đồ uống của khách, nhanh chóng bổ sung rượu, nước ngọt khi khách dùng hết.
- Thực hiện các công việc phát sinh theo yêu cầu của khách hàng.
Phục vụ bàn cần nắm chắc quy trình phục vụ để đem lại trải nghiệm ẩm thực
tốt nhất cho khách (Nguồn ảnh: SevenRooms)
MỤC LỤC
Thanh toán
- Phối hợp với nhân viên thu ngân kiểm tra các dịch vụ khách đã sử dụng để in hóa đơn chính xác cho khách.
- Đưa hóa đơn cho chủ tiệc và mời người đó sang quầy thu ngân để thanh toán hoặc thanh toán trực tiếp từ khách.
- Kiểm kê, xác nhận số tiền đã nhận trước mặt khách để tránh những tranh chấp về tiền bạc.
Tiễn khách, dọn dẹp bàn tiệc
- Khi khách ra về, nhân viên phục vụ vui vẻ chào tạm biệt khách và hẹn gặp lại khách lần sau.
- Dọn dẹp bàn tiệc, sắp xếp lại bàn ghế về vị trí cũ, thay khăn trải bàn và đồ dùng mới để đón những vị khách tiếp theo.
Trên đây là bài viết về set menu và quy trình pha chế, phục vụ suất ăn theo set menu. Để biết thêm về thực đơn gọi món của nhà hàng, bạn có thể đọc bài viết tại đây.
XEM THÊM TẠI: https://hotelcasanaranja.com/