Ở những nhà hàng sang trọng, quy trình phục vụ rượu được thực hiện theo tiêu chuẩn bài bản. Nhân viên phục vụ sẽ là nhân vật quan trọng, mang đến cho khách hàng trải nghiệm tốt nhất khi uống rượu. Vì vậy, đội ngũ phục vụ nhà hàng cần nắm được các thao tác và quy trình phục vụ rượu một cách chính xác.
MỤC LỤC
Quy trình phục vụ rượu vang trong nhà hàng
Về căn bản, phục vụ rượu vang có thể chia thành 5 bước như sau:
Trình danh sách rượu vang (wine list)
- Trình bày danh sách rượu ở phía bên tay phải của khách.
- Gợi ý các loại rượu phù hợp cho khách, giải đáp các thắc mắc của khách về rượu (tên các loại rượu trong danh sách, mùa thu hoạch, xuất xứ, tính chất chua – ngọt…).
Kiểm tra, chuẩn bị
Sau khi nhận order từ khách, cần chuẩn bị các dụng cụ cần thiết (khăn phục vụ, khui rượu, tủ ướp lạnh rượu…).
Trình rượu vang
- Bày rượu bên phải khách.
- Đọc to rõ ràng và chính xác tên nhà máy rượu, giống nho, vùng trồng… để khách kiểm tra.
Khui rượu vang
Khi khách đã xác nhận đúng loại rượu, người phục vụ sẽ tiến hành mở chai.
Rót rượu vang
- Mời khách nếm rượu là một bước quan trọng trong quy trình phục vụ rượu. Nhân viên phục vụ sẽ rót khoảng 30ml vào ly của chủ nhà / người yêu cầu một chai rượu.
- Khi khách chấp nhận, người phục vụ nhà hàng sẽ rót rượu theo thứ tự khách nữ vào trước – khách nam sau, người lớn tuổi trước – người trẻ tuổi sau, theo chiều kim đồng hồ và cuối cùng là chủ nhà.
Trình bày chi tiết quy trình phục vụ rượu vang
Chi tiết cách phục vụ rượu vang trong nhà hàng bao gồm:
Chuẩn bị quy trình phục vụ rượu vang
- Kiểm tra rượu tại quầy bar, tủ rượu… theo yêu cầu của khách hàng.
- Chuẩn bị sẵn đồ dùng, bao gồm khăn phục vụ, nút vặn, dụng cụ mở rượu, xô đá và giá để rượu vang trắng hoặc sủi tăm (rượu vang sẽ được làm lạnh trước).
- Xác định khách yêu cầu chai rượu và thứ tự ưu tiên khi phục vụ.
Thực hiện quy trình phục vụ rượu vang
- Mang rượu ra bàn, đặt đĩa có nút lên bàn.
- Đứng bên phải khách, đặt chai rượu trên tay (có khăn), hướng nhãn về phía chủ nhà / người chọn rượu.
- Giới thiệu chai rượu (loại rượu – thương hiệu – giống nho – năm hái nho – xuất xứ)
Ví dụ: Đây là rượu vang trắng bạn yêu cầu – Wren Oaks – Chardonnay – 2001 – sản xuất tại California.
- Vui lòng mở rượu.
- Mở rượu:
Đặt chai rượu trên bàn một cách chắc chắn.
– Cắt nắp chai: cắt 3 vòng quanh cổ chai.
– Mở nút cót: 6 vòng xoay, dùng cần kéo nút lên, đảm bảo nút không bị gãy, không phát ra tiếng “bốp”.
– Lấy khăn lau nút chai ra, đưa cho chủ nhà / người mời rượu kiểm tra, gắp lại và bày ra đĩa.
- Vui lòng cho phép khách nếm rượu (rót đầy vào ly của khách khoảng 30ml).
- Xác nhận sự hài lòng của khách với chai rượu và xin phép phục vụ cả bàn.
- Phục vụ rượu và mời khách uống (lượng rượu rót tùy theo số lượng khách và lượng rượu yêu cầu của khách, hoặc có thể tham khảo ý kiến của khách).
- Điều chỉnh bàn ăn (nếu cần). Cụ thể, đặt một chai rượu vang đỏ vào một chỗ với khăn phục vụ, hoặc đặt một chai rượu vang hồng / trắng / sủi tăm vào một thùng đá.
- Chào khách trước khi rời bàn.
Trình tự phục vụ các loại rượu vang
Theo grapeadventures.com, thứ tự phục vụ trong quy trình phục vụ rượu sẽ như sau:
- Rượu nhẹ được phục vụ trước rượu mạnh.
- Rượu khô được phục vụ trước rượu ngọt.
- Rượu vang trắng được phục vụ trước rượu vang đỏ
Tuy nhiên, theo bài viết “Thứ tự phục vụ rượu vang” trên bettertastingwine.com, “thứ tự phục vụ rượu vang” ở trên là truyền thống. Thực tế, tùy theo thực đơn, bối cảnh… mà có những điều chỉnh phù hợp.
Giới thiệu rượu vang bằng tiếng Anh
Theo craftybartending.com, trong quy trình phục vụ rượu vang bằng tiếng Anh, bạn có thể tham khảo một số mẫu câu sau:
May I help you with the wine list?
I’ve got the Scorpo Pinot Noir from 2000.
This is a very similar wine to the Pinot Noir you loved last time you were here. Its aromas are more pronounced, and it’s going to go great with the roasted chicken you’ve just ordered.
Lưu ý khi phục vụ rượu vang đỏ, trắng và sủi
Các bước phục vụ rượu vang có một số điểm cần lưu ý:
- Đảm bảo chai rượu mang ra phục vụ khách phải còn nguyên nhãn, đúng loại và sạch sẽ.
- Luôn đứng bên phải để trình rượu cho khách yêu cầu rượu.
- Trước khi mở và phục vụ rượu vang, nhân viên phục vụ phải nhận được sự đồng ý của chủ bàn tiệc.
- Đưa nút bần cho khách xác nhận vì trên nút bần thường có code của nhà sản xuất chai rượu.
- Dùng khăn phục vụ lau miệng chai trước khi rót rượu mời khách.
- Không để chai va chạm vào miệng ly khi rót.
- Khoảng cách tiếp xúc phù hợp với khách, không quàng tay và cùi chỏ vào mặt khách.
- Không lắc hoặc đẩy mạnh chai rượu trước khi mở.
- Trong quá trình khách dùng bữa, nhân viên phục vụ cần lưu ý luôn có sẵn rượu trong ly của khách.
Với quy trình phục vụ rượu, trình tự phục vụ các loại rượu trên đây, hy vọng bài viết đã giúp bạn trang bị cho mình những kiến thức bổ ích để hỗ trợ cho công việc của mình.
XEM THÊM TẠI: https://hotelcasanaranja.com/