QUY TRÌNH PHỤC VỤ NHÀ HÀNG VÀ NHỮNG ĐIỀU CẦN NẮM RÕ

Quy trình phục vụ nhà hàng là những kiến thức người phục vụ cần nắm rõ để khách hàng có thể thoải mái dùng bữa và đạt được sự hài lòng cao nhất. Vậy quy trình phục vụ khách hàng tại nhà hàng là gì và bao gồm những bước nào? Hãy cùng chúng tôi đi tìm câu trả lời trong bài viết sau đây!

Quy trình phục vụ nhà hàng là gì?

Quy trình phục vụ nhà hàng là tổng hợp các thao tác nghiệp vụ được phục vụ nhà hàng thực hiện theo trình tự các bước và liên hoàn nhằm mang lại cho khách hàng sự hài lòng cao nhất về chất lượng phục vụ (chất lượng đồ ăn, thức uống). món ăn và chất lượng dịch vụ) tại nhà hàng.

quy trình phục vụ nhà hàng

Bất kể nhà hàng, quán ăn lớn hay nhỏ, để phục vụ khách hàng thuận lợi và hiệu quả, đồng thời làm hài lòng khách hàng thì cần phải thực hiện đúng quy trình phục vụ nhà hàng. Tuy nhiên, tùy theo quy mô và chiến lược kinh doanh mà quy trình phục vụ tại mỗi nhà hàng có thể thêm hoặc bớt một số bước.

Chi tiết quy trình phục vụ nhà hàng chuẩn

Sau đây là các bước phục vụ nhà hàng theo tiêu chuẩn:

Tiếp nhận và chào đón khách (nhân viên đón tiếp phụ trách)

Khách đã đặt bàn

  • Giao tiếp bằng mắt với khách ở khoảng cách lên đến 10m.
  • Chủ động chào khách khi họ đến gần khoảng 1-2m với cách chào chuẩn.
  • Hỏi thông tin đặt bàn của khách, xác định người chủ trì bữa tiệc.
  • Kiểm tra sổ thông tin đặt phòng.
  • Xác định tình trạng bàn, số lượng khách thực tế (kê thêm bàn ghế nếu có thêm khách).
  • Đưa khách vào bàn.
  • Mời khách ngồi vào bàn (xác định thứ tự ưu tiên phục vụ, kéo ghế mời khách ngồi, trải khăn ăn cho khách…).
  • Chuyển cho nhân viên phục vụ (nhân viên phục vụ tự giới thiệu và tiếp tục các bước tiếp theo).

quy trình phục vụ ăn uống

Khách chưa đặt bàn

  • Giao tiếp bằng mắt với khách ở khoảng cách lên đến 10m.
  • Chủ động chào khách khi họ đến gần khoảng 1-2m với cách chào chuẩn.
  • Hỏi thông tin đặt bàn của khách, xác định người chủ trì bữa tiệc.
  • Kiểm tra sơ đồ bàn, xác định số lượng bàn, các vị trí trống chưa đặt chỗ để có cách sắp xếp cho khách phù hợp.
  • Thông báo cho khách hoặc yêu cầu khách đợi để chuẩn bị (nếu cần).
  • Đưa khách vào bàn.
  • Mời khách ngồi vào bàn (xác định thứ tự ưu tiên phục vụ, kéo ghế mời khách ngồi, trải khăn ăn cho khách…).
  • Chuyển cho nhân viên phục vụ (nhân viên phục vụ tự giới thiệu và tiếp tục các bước tiếp theo).

Trình thực đơn

  • Chuẩn bị thực đơn (cần biết những món ăn đặc biệt trong ngày, những món ăn không phục vụ trong ngày,…).
  • Xác định xem có khách nào trong bàn bị dị ứng với đồ ăn thức uống nào không.
  • Mở menu và đưa cho từng khách theo hướng từ phải sang, menu đồ ăn trước, menu đồ uống sau.
  • Giới thiệu thực đơn đồ ăn thức uống cho khách, lưu ý những lưu ý đặc biệt trên thực đơn.
  • Rời bàn để khách trao đổi và chọn món.

các bước trình thực đơn khi phục vụ

Tiếp nhận và chuyển yêu cầu gọi món

  • Chuẩn bị lệnh thuyền trưởng, phiếu lệnh thuyền trưởng, bút …
  • Vui lòng ghi chú lại yêu cầu đặt hàng của khách.
  • Gợi ý các món ăn cho khách hàng và giải đáp các thắc mắc của khách hàng.
  • Ghi lại các yêu cầu đặt hàng của khách hàng.
  • Xác nhận lại yêu cầu đặt hàng một lần nữa.
  • Cảm ơn và thông báo thời gian phục vụ.
  • Xin lại thực đơn từ khách.
  • Chào khách trước khi rời bàn.
  • Lưu liên hệ 03 để ghi nhớ yêu cầu đặt hàng của khách.
  • Chuyển 02 suất cho bếp, 01 suất cho thu ngân.

Phục vụ thức uống

Chuẩn bị

  • Kiểm tra lại gọi món của từng khách hàng.
  • Chuẩn bị và kiểm tra thức uống tại quầy bar.

Phục vụ

  • Mang các món ăn trên mâm ra bàn, xin phép phục vụ và thông báo đồ uống của từng khách.
  • Phục vụ món ăn theo vị trí ngồi của khách hàng, thứ tự ưu tiên, yêu cầu …
  • Mời quý khách thưởng thức những món ăn ngon.
  • Chào hỏi trước khi rời bàn.

quy trình phục vụ bàn thức uống

Phục vụ và thu dọn món ăn (theo hình thức silver service)

Chuẩn bị và phục vụ món ăn

  • Đánh giá món ăn của khách hàng.
  • Chuẩn bị dụng cụ phục vụ và đĩa nóng cho thức ăn (hay còn gọi là món chính).
  • Vui lòng gọi món chính để chuẩn bị phục vụ.
  • Trình bày món ăn cho chủ nhà / khách trước khi phục vụ.
  • Vui lòng phục vụ.
  • Sử dụng dụng cụ phục vụ để gắp thức ăn từ đĩa lớn sang đĩa của khách.
  • Kính mời quý khách thưởng thức món ăn và chúc vui vẻ.
  • Chào khách trước khi rời bàn.

Chăm sóc khách trong lúc dùng món

  • Kiểm tra và theo dõi việc chuẩn bị các món ăn tiếp theo.
  • Bổ sung nước, rót rượu… khi cần thiết.
  • Hỏi mức độ hài lòng của khách hàng về món ăn.

các bước phục vụ món ăn

Thu dọn món ăn và bàn ăn

  • Quan sát khách ăn, lấy đĩa thức ăn thừa, dùng thìa, dao…
  • Loại bỏ tất cả bộ đồ ăn đã sử dụng, vụn bánh mì, v.v.
  • Sắp xếp lại bàn ăn, thêm đồ dùng nếu cần…

Thanh toán và tiễn khách

Chuẩn bị thanh toán

  • Tổng hợp tất cả các lệnh từ lệnh của thuyền trưởng.
  • Kiểm tra phiếu thanh toán với nhân viên thu ngân và thông tin khách (khách lưu trú, khách đặt cọc trả trước …).
  • Chuẩn bị bìa thanh toán, phiếu quà tặng…
  • Kiểm tra nội dung đầu vào của nhân viên thu ngân
  • Quan sát dấu hiệu cuộc gọi thanh toán từ khách hàng.

Tiến hành thanh toán

  • Xác nhận hình thức thanh toán (tiền mặt, thẻ…) với chủ tiệc / người yêu cầu thanh toán.
  • Xác nhận thẻ thành viên, phiếu mua hàng (nếu có).
  • Lập phiếu chi.
  • Xin phép và xuất trình phiếu thanh toán cho khách.
  • Chờ một vài phút.
  • Vui lòng cho phép nhận lại bìa thanh toán khi khách đã sẵn sàng.
  • Kiểm tra tiền mặt tại bàn / tiến hành thanh toán bằng thẻ.

quy trình thanh toán cho khách

  • Xin cảm ơn, gửi lại bìa thanh toán (thông báo đổi trả, yêu cầu khách hàng ký vào phiếu thanh toán …)
  • Hỏi khách hàng cảm nhận của họ về bữa ăn và quy trình phục vụ.
  • Tiếp thu ý kiến và xử lý phù hợp.

Tiễn khách

  • Để bàn, để khách lưu chỗ nếu có nhu cầu.
  • Chủ động kéo ghế khi khách có dấu hiệu muốn rời đi.
  • Kiểm tra đồ đạc cá nhân của khách hàng.
  • Hướng dẫn khách ra cửa, chào tạm biệt và hẹn gặp lại.
  • Dọn dẹp kết thúc quá trình.

Một số lưu ý trong quy trình phục vụ nhà hàng

  • Khi dẫn khách vào bàn, nên đi thẳng, giữ khoảng cách một cánh tay với khách, hai tay khép lại khi hướng dẫn khách.
  • Xác định đối tượng phục vụ ưu tiên (ví dụ: tiệc gia đình thì ưu tiên trẻ em, người già, phụ nữ; tiệc công ty, ưu tiên người có chức vụ cao, v.v.).
  • Tránh để cùi chỏ vào mặt khách khi trải khăn ăn.
  • Nên nhớ các chương trình ưu đãi đang áp dụng để tư vấn đúng cho khách hàng.
  • Luôn chú ý quan sát để thông báo ngay khi khách hàng có nhu cầu.

lưu ý phục vụ nhà hàng 5 sao

Trên đây là quy trình phục vụ nhà hàng theo tiêu chuẩn của một nhân viên phục vụ bàn chuyên nghiệp. Mỗi nhà hàng sẽ được điều chỉnh vì vậy dịch vụ nhà hàng này không áp dụng cho tất cả các doanh nghiệp F & B. Ngoài ra, còn có quy trình phục vụ món ăn theo hình thức phục vụ đĩa, quy trình phục vụ bánh mì bơ…

Nhìn chung, việc thực hiện đúng các bước phục vụ nhà hàng sẽ thể hiện sự chuyên nghiệp của nhà hàng và mang lại sự hài lòng cao nhất cho thực khách.

XEM THÊM TẠI: https://hotelcasanaranja.com/

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.