Ghép đôi rượu và đồ ăn là kiến thức mà người phục vụ cần trang bị để có thể giải đáp thắc mắc và gợi ý cho khách sự lựa chọn tốt nhất khi dùng bữa. Trong bài viết dưới đây, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu cách kết hợp giữa rượu và đồ ăn.
MỤC LỤC
Cách Kết Hợp Rượu Vang Và Món Ăn Trên Bàn Tiệc
Cách Kết Hợp Rượu Vang Và Món Khai Vị
Thưởng Thức Rượu Vang Và Súp
– Các món súp kem, súp lạnh thường được gợi ý dùng kèm rượu vang nổ khô của Úc hoặc California (Mỹ).
– Súp rau và cà chua có thể kết hợp với rượu vang đỏ sủi bọt Lambrusco làm từ giống nho Lambrusco Maestri từ Emilia-Romagna (Ý).
Thưởng Thức Rượu Vang Và Măng Tây
Măng tây trắng và xanh có thể làm việc với:
– Rượu vang trắng được làm từ giống nho Muscat (đặc biệt là vùng Alsace của Pháp).
-Rượu vang trắng khô, nồng độ trung bình từ vùng Burgundy của Pháp.
Thưởng Thức Rượu Vang Và Trứng Cá Hồi
Trứng cá hồi lý tưởng với:
– Rượu vang sủi tăm từ vùng Champagne (Pháp).
– Rượu vang sủi tăm từ vùng Bourgogne (Pháp).
Thưởng Thức Rượu Vang Và Salad
Salad thích hợp khi dùng kèm với các loại rượu sau:
– Rượu vang trắng làm từ nho Muscadet trồng ở thung lũng Loire (Pháp).
– Rượu vang trắng Marlborough Sauvignon Blanc từ New Zealand.
Cách Kết Hợp Rượu Vang Và Thịt Trắng
Quy tắc ghép đôi rượu và thực phẩm bao gồm cả thịt trắng. Như sau:
Thưởng Thức Rượu Vang Và Thịt Gà
Gà nướng, gà rán … có hương vị đậm đà hơn khi luộc nên sẽ rất hợp khi dùng kèm với rượu vang đỏ loại vừa. Ví dụ:
-Là loại rượu vang đỏ được làm từ giống nho Sangiovese của vùng Chianti (Ý).
– Rượu vang đỏ làm từ nho Tempranillo và Garnacha từ Rioja (Tây Ban Nha).
Thưởng Thức Rượu Vang Và Thịt Vịt
– Vịt quay thích hợp khi dùng với các loại rượu vang đỏ làm từ giống nho Pinot Noir của vùng Burgundy (Pháp).
– Món vịt sốt trái cây thích hợp với các loại rượu nhẹ, có vị trái cây như rượu vang đỏ làm từ giống nho Zinfandel của California (Mỹ).
– Vịt hun khói có thể dùng với rượu vang đỏ làm từ giống nho Pinot Noir của vùng Alsace (Pháp).
Thưởng Thức Rượu Vang Và Thịt Bồ Câu
Thịt chim bồ câu nướng, quay nên dùng với rượu vang đỏ Sassicaia hoặc Cabernet Sauvignon của Ý từ California (Mỹ) và Australia.
Thưởng Thức Rượu Vang Và Thịt Heo
Rượu vang đỏ làm từ giống nho Pinot Noir của vùng Alsace (Pháp) sẽ rất thích hợp khi dùng kèm với sườn, cốt lết hoặc các món nướng, chiên, sốt kem …
Cách Kết Hợp Rượu Vang Và Thịt Đỏ
Thưởng Thức Rượu Vang Và Bò Hầm
Món thịt bò hầm rượu vang sẽ rất hợp khi thưởng thức cùng rượu vang (thường là rượu vang đỏ loại vừa).
Thưởng Thức Rượu Vang Và Beefsteak
Beefsteak sốt tiêu nên ăn kèm:
– Rượu vang đỏ được làm từ giống nho Zinfandel của California (Mỹ).
– Rượu vang đỏ Côtes du Rhône và Châteauneuf du Pape từ thung lũng Rhône (Pháp).
Thưởng Thức Rượu Vang Và Thịt Cừu
Thịt cừu là lý tưởng với:
– Rượu vang đỏ làm từ nho Pinot Noir và Merlot từ California (Mỹ).
– Rượu vang đỏ được làm từ giống nho Pinot Noir của xã Chambolle-Musigny vùng Bourgogne (Pháp).
Cách Thưởng Thức Rượu Vang Và Món Hải Sản
Thưởng Thức Rượu Vang Và Tôm, Cua
Động vật có vỏ thích hợp với các loại rượu có trọng lượng trung bình, độ chua cao và khô. Ví dụ:
– Rượu vang trắng được làm từ giống nho Riesling của vùng Mosel (Đức).
– Rượu vang trắng làm từ nho Muscadet trồng ở thung lũng Loire (Pháp).
– Rượu vang trắng Sancerre được làm từ nho Sauvignon Blanc trồng ở thung lũng Loire (Pháp).
Thưởng Thức Rượu Vang Và Cá Hồi
Cá hồi chế biến theo phương pháp nướng, nướng … sẽ ngon hơn khi kết hợp với:
– Rượu vang sủi tăm từ vùng Champagne (Pháp).
– Rượu vang trắng làm từ nho Chardonnay từ Úc và California (Mỹ).
-Rượu vang trắng Sancerre được làm từ nho Sauvignon Blanc trồng ở thung lũng Loire (Pháp).
Thưởng Thức Rượu Vang Và Hàu
Hàu hợp với các loại rượu sau:
– Rượu vang trắng làm từ nho Muscadet trồng ở thung lũng Loire (Pháp).
-Rượu vang trắng Sancerre được làm từ nho Sauvignon Blanc trồng ở thung lũng Loire (Pháp).
– Rượu vang sủi tăm được làm từ nho trắng từ vùng Champagne (Pháp).
Thưởng Thức Rượu Vang Và Cá Trắng
Các loài cá như cá bơn, cá bơn… thích hợp cho:
– Rượu vang trắng được làm từ giống nho Pinot Blanc của vùng Alsace (Pháp).
– Rượu vang sủi tăm được làm từ nho trắng từ vùng Champagne (Pháp).
– Rượu vang trắng làm từ nho Muscadet trồng ở thung lũng Loire (Pháp).
Cách Kết Hợp Rượu Vang Và Món Tráng Miệng
Thưởng Thức Rượu Vang Và Bánh Gâteaux, Pastries, Pudding
Ngoài trà và cà phê, các loại bánh trên có thể dùng với rượu:
– Asti Spumante là một loại rượu vang sủi ngọt được làm từ giống nho trắng Moscato Bianco của Ý.
– Vouvray là một loại rượu sủi tăm ngọt ngào được làm từ giống nho Chenin Blanc trắng của vùng thung lũng Loire (Pháp).
Thưởng Thức Rượu Vang Và Cheesecake
Các loại bánh như tiramisu hoặc bánh pho mát New York có thể được kết hợp với một loại rượu vang trắng ngọt làm từ Muscat của Pháp (Muscat de Beaumes de Venise) hoặc ngọt trắng từ Muscat của Mỹ (Robert Mondavi Muscat d’Oro).
Thưởng Thức Rượu Vang Và Kem
Có thể dùng kem với rượu vang trắng ngọt Château Coutet (được làm từ 3 giống nho Semillon, Sauvignon Blanc và Muscadelle) của xã Barsac (Pháp) hoặc rượu trắng ngọt làm từ nho Muscat (Muscat de Beaumes de Venise) của xã Beaumes – de-Venise (Pháp).
Quy Tắc Kết Hợp Rượu Vang Và Thực Phẩm: Cần Lưu Tâm Điều Gì?
Kết Hợp Rượu Vang Và Trứng Muối
Trứng muối chứa nhiều lưu huỳnh nên được cho là không thích hợp để ăn kèm với rượu vang.
Kết Hợp Rượu Vang Và Chocolate
Nhiều người nghĩ rằng rượu vang không nên đi kèm với sô cô la. Tuy nhiên, nếu biết cách kết hợp, bạn vẫn có thể “phá lệ”. Ví dụ, sô cô la sữa có thể được kết hợp với một loại rượu vang đỏ vừa được làm từ giống nho Pinot Noir của California (Mỹ) và Úc (theo Martha Stewart).
Trên đây là bài viết về cách kết hợp rượu và đồ ăn (tuy nhiên vẫn có những trường hợp ngoại lệ, tùy theo gu ẩm thực của mỗi người). Hy vọng qua những kiến thức bổ ích trên, là nhân viên phục vụ nhà hàng, bạn sẽ biết cách gợi ý cho thực khách cách thưởng thức rượu vang đúng điệu.
Để hiểu thêm về quy trình phục vụ rượu trong nhà hàng cho nhân viên nhà hàng, các bạn có thể tham khảo thêm tại đây.
XEM THÊM TẠI: https://hotelcasanaranja.com/