CÁC KIỂU, QUY TRÌNH SETUP BÀN TIỆC KIỂU ÂU, Á, VIỆT

Quy trình setup bàn tiệc là kiến ​​thức cần thiết cho những ai muốn trở thành nhân viên phục vụ bàn chuyên nghiệp trong các nhà hàng cao cấp. Bạn cần bổ sung kiến ​​thức về những gì và cách setup bàn tiệc chuyên nghiệp? Vậy thì đừng bỏ lỡ bài viết hữu ích này của HOTELCASANARANJA.COM về quy trình và kỹ năng trên bàn tiệc.

Quy trình setup bàn tiệc là gì?

Setup là việc sắp xếp đồ đạc và sự sắp xếp của nó theo một trật tự và tiêu chuẩn nhất định. Trong ngành nhà hàng, thuật ngữ setup dùng để chỉ nghiệp vụ sắp xếp bàn tiệc theo yêu cầu của khách và tiêu chuẩn của nhà hàng trước khi khách đến. Quá trình này đòi hỏi kỹ năng chuyên môn và cần được đào tạo, hướng dẫn chi tiết của nhân viên phục vụ.

Setup là quy trình bố trí dụng cụ lên bàn tiệc theo tiêu chuẩn (Nguồn ảnh: Internet)

Các kiểu setup bàn tiệc

Cách setup bàn ăn kiểu Âu

Quy trình setup bàn tiệc kiểu Âu à la carte

Dưới đây là gợi ý, quy trình đặt bàn, gọi món (a la carte), phong cách Âu, tùy thực đơn dành cho 2-4 người:

• Trang bị đầy đủ dụng cụ, thiết bị (bàn ghế, khay tròn, dao, thìa, nĩa, cốc các loại…).
• Trải khăn trải bàn và sắp xếp khăn ăn theo phong cách châu Âu.
• Đặt khăn ăn lên bảng dịch.
• Đặt đĩa định vị cách mép bàn 2 cm.
• Dao kéo và nĩa cách mép bàn 2 cm.
• Khay nướng đặt bên trái nĩa, cách nĩa và mép bàn 2 cm.
• Đặt dao cắt bánh mì ở phía bên phải của đĩa nướng, cách mép đĩa khoảng 1/3.
• Ly rượu vang đỏ được đặt phía trên con dao chính và cách nó 2 cm.
• Ly rượu vang trắng được đặt nghiêng 45 độ về bên phải, cao hơn ly rượu vang đỏ 1 cm.
• Đặt một cốc nước ở dưới cùng, và rượu vang đỏ và rượu trắng cách nhau 1cm.
• Bình hoa được đặt giữa bàn.
• Bộ muối tiêu được đặt phía trước bình hoa với biểu tượng hướng ra chính giữa hoặc hướng ra cửa.
• Những người phục vụ di chuyển theo chiều kim đồng hồ.

Thành phẩm setup bàn tiệc kiểu Âu à la carte

Dưới đây là một số gợi ý cho quá trình lên một bữa tiệc theo phong cách Âu, set menu, thực đơn dành cho hai khách.

• Điều chỉnh vị trí của bàn và ghế cho cân xứng.
• Đặt khăn ăn lên bảng dịch.
• Đặt đĩa placemat tại mỗi vị trí của khách, mép đĩa cách mép bàn 2 cm.
• Đặt dao chặt thịt theo phương thẳng đứng, bên phải đĩa định vị, đầu cán dao cách mép bàn 2 cm, lưỡi xoay sang trái và cách mép đĩa 2 cm.
• Thìa súp đặt bên phải dao của người bán thịt và cách dao 1 cm, đầu cán thìa cách mép bàn 2 cm.
• Đặt đĩa kẹo nằm ngang trên bảng vị trí. Lưỡi dao hướng xuống đĩa định vị và tay cầm hướng sang bên phải. Nĩa ở trên cùng và tay cầm hướng về bên trái.
• Đặt nĩa chính thẳng đứng, bên trái bảng định vị, đầu cán nĩa cách mép bàn khoảng 2 cm.
• Đặt đĩa nướng ở phía bên trái, cách nĩa 2 cm. Thành dưới của tấm cách mép bàn 2 cm.
• Đặt dao cắt bơ vuông góc với đĩa nướng, khoảng 1/3 đường lên từ phía bên phải của đĩa, với lưỡi dao ở bên trái.
• Đặt ly rượu vang đỏ lên trên mũi dao, cách mũi dao khoảng 2 cm.
• Đặt cốc nước đáy nghiêng một góc 45 độ, cách rượu vang đỏ 1 cm.
• Đặt bông gòn, lọ muối và hạt tiêu ở giữa bàn.
• Cài đặt khăn ăn.
• Những người phục vụ di chuyển theo chiều kim đồng hồ.

Thành phẩm setup bàn tiệc kiểu Âu set menu

Cách setup bàn ăn kiểu Á truyền thống

Dưới đây là những gợi ý tạo bàn ăn gọi món, phong cách Á Đông truyền thống, thực đơn dành cho 2-4 khách:

• Chuẩn bị đầy đủ đồ dùng, dụng cụ (khăn ăn, khăn ăn, thìa và đũa, đế lót thìa, cốc nhúng, cốc ăn, khăn lạnh,…).
• Trải khăn trải bàn và sắp xếp khăn ăn theo phong cách châu Á.
• Đặt đĩa, cốc và khăn ăn thành một hàng (cách mép bàn 2 cm).
• Đặt đũa cách đĩa 2 cm.
• Đặt đũa lên đũa cách mép bàn 2 cm.
• Đặt khay đựng thìa cao hơn, cách mặt phải 2 cm.
• Đặt bát chấm cao hơn 2 cm so với đĩa.
• Đặt tấm khăn lạnh cách đĩa 2 cm ở phía bên trái.
• Đặt một cốc nước cao hơn 2 cm so với đầu đũa.
• Đặt chiếc bình ở giữa bàn.
• Đặt nồi nước thịt có đĩa ở giữa bàn, cách nồi 2cm, tay cầm hướng ra cửa chính hoặc lối đi giữa.

Bàn tiệc Á có thể setup theo kiểu truyền thống, kiểu “liên doanh” (có cả dụng cụ sành sứ và kim loại)… (Nguồn ảnh: Internet)

Cách setup bàn ăn kiểu Việt Nam

• Đặt khăn ăn ngay ngắn trên đĩa lót.
• Đặt đĩa úp xuống đĩa có khăn ăn. Đặt phụ kiện này ngay ngắn trên ghế của khách, cách mép bàn khoảng 2 cm.
• Đặt đũa trên giá đỡ đũa bằng 1/3 chiều dài đũa và bên phải khách.
• Những chiếc thìa có thể được định vị theo nhiều cách khác nhau để phù hợp với các đồ dùng phẳng khác.
• Đặt một cốc nước trước đũa, cách đũa khoảng 1 cm.
• Đặt bát nước chấm trước ly phục vụ để khách dễ dùng hơn.
• Hầu hết các nhà hàng Việt Nam đều đặt lọ gia vị, lọ tăm, lọ hoa… ở giữa bàn ăn để những người dọn bàn dễ dàng nhìn thấy.

Quy trình và các bước lắp đặt bàn tiệc Âu, Á, Việt Nam đã được mô tả ở trên. Chúng tôi hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn cải thiện kỹ năng phục vụ bàn của mình.