À la carte là một trong những hình thức tiệc phổ biến nhất tại các nhà hàng cùng với tiệc tự chọn và thực đơn lập sẵn. Vậy các bước liên quan đến quy trình setup và phục vụ tiệc à la carte là gì? Nó có gì khác so với các loại tiệc khác? Chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn thuật ngữ à la carte là gì trong bài viết sau.
MỤC LỤC
À la carte là gì?
À la carte hay sur la carte (tiếng Pháp là gọi món theo yêu cầu) là bữa ăn gọi món theo thực đơn có sẵn tại nhà hàng, khách sạn. Khách có thể tự do lựa chọn bất kỳ món ăn nào trong thực đơn phù hợp với sở thích và số lượng thành viên trên bàn. Khách có thể yêu cầu nhà hàng làm 3 món cho 4 người, hoặc 4 món cho 2 người…
Menu à la carte thường được áp dụng trong các nhà hàng Âu. Tuy nhiên, gọi món vẫn có thể được áp dụng cho thực đơn châu Á, nhưng có một chút khác biệt về số lượng mỗi món trong thực đơn châu Âu dành cho 1 người, trong khi với thực đơn châu Á, mỗi món ăn thường dành cho 2 người. – 4 người.
Các bước set up à la carte
Set up à la carte kiểu Âu
- Đặt tấm định vị cách mép bàn 2cm, khăn ăn.
- Bình hoa đặt chính giữa bàn, bộ muối tiêu đặt trước bình, bên trái khách chính, hướng logo ra ngoài.
- Dao kéo và nĩa cách bàn 2cm
- Đĩa bánh mì bên trái nĩa, cách nĩa và bàn 2cm.
- Dao cắt bánh mì được đặt ở phía bên phải của đĩa bánh mì, cách mép đĩa bằng 1/3.
- Ly rượu vang đỏ ở trên và cách dao chính 2cm
- Ly rượu trắng đặt nghiêng 45 độ sang phải, trên và cách ly rượu đỏ 1cm.
- Ly nước đặt bên dưới, rượu đỏ và rượu trắng cách nhau 1cm.
Set up à la carte kiểu Á
- Đặt tấm định vị cách mặt bàn, đĩa chính và khăn ăn 2cm
- Bình hoa được đặt chính giữa bàn
- Nồi nước chấm đặt chính giữa, cách mép bàn 4cm bên phải khách chính, tay cầm xoay ra vị trí 3 giờ của khách chính.
- Đặt đũa cách đĩa định vị bên tay phải 2cm, cách mép bàn 2cm, đầu đũa và đầu đũa 4cm.
- Đặt cốc phục vụ có thìa sứ lên trên, ở giữa đĩa định vị 2cm. xa
- Bát nhúng bên phải ly ăn 1cm. xa
- Ly rượu vang đỏ ở trên, cách dao chính 2cm
- Ly rượu trắng đặt nghiêng 45 độ sang phải, trên và cách ly rượu đỏ 1cm.
- Bên dưới đặt một cốc nước và cách ly rượu đỏ, rượu trắng 1cm.
Quy trình phục vụ à la carte
Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ
- Làm sạch và vệ sinh sàn, thảm, kính, đồ trang trí, bàn ghế và các thiết bị, vật dụng phục vụ
- Chuẩn bị, kiểm tra tình trạng trang thiết bị phục vụ khách, đảm bảo hoạt động tốt, không hư hỏng, trục trặc
- Chuẩn bị và kiểm tra tình trạng các loại chén, đĩa, ly, tách,… được rửa sạch sẽ, đảm bảo đủ số lượng cần thiết.
- Đặt bàn ăn theo quy định của nhà hàng
- Hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ
Bước 2: Đón khách và phục vụ
- Chủ động đón tiếp khách với thái độ niềm nở, nhiệt tình
- Hỏi số lượng khách, bạn có đặt trước không?
- Dẫn khách về chỗ ngồi, chủ động kéo ghế mời khách ngồi
- Rót nước lọc mời khách, trình bày thực đơn, giới thiệu đồ uống hoặc món ăn đặc sắc nhất tại quán, tư vấn món ăn cho khách khi có nhu cầu
- Tiếp nhận thực đơn, nhắc lại thực đơn, chuyển cho bộ phận liên quan
- Mang đồ uống khách chọn trước đó lên phục vụ khách (nếu có). Tiếp đó, mang đồ ăn theo order của khách
- Quan sát, xin phép khách dọn các dao, đĩa dơ, thay đổi dao, đĩa cho phù hợp với món ăn của khách, tiếp nước cho khách
- Quan sát khách, kịp thời tiếp nhận và giải đáp yêu cầu từ khách
- Thực hiện các công việc phát sinh khác trong quá trình làm việc
Bước 3: Thanh toán và tiễn khách
- Quan sát để đoán biết khả năng khi nào khách muốn thanh toán để thông báo bộ phận thu ngân chuẩn bị
- Hướng dẫn khách làm các thủ tục thanh toán khi có yêu cầu, giải thích khi khách có thắc mắc
- Đối chiếu số tiền nhận từ khách với hóa đơn thanh toán, giao tiền cho thu ngân và trả lại tiền thừa cho khách kèm hóa đơn ban đầu
- Hỏi ý kiến về mức độ hài lòng của khách, nhắc nhở và kiểm tra xem khách có để quên đồ gì tại nhà hàng không
- Cảm ơn khách đã lựa chọn dùng bữa tại nhà hàng, chào và hẹn gặp lại quý khách
Bước 4: Dọn dẹp và set up lại bàn ăn
- Dọn dẹp bàn ăn nhanh chóng, lau chùi sạch sẽ, chuyển đồ dùng bẩn cho bộ phận liên quan
- Sắp xếp lại bàn ăn theo đúng quy định và tiêu chuẩn của nhà hàng
- Sẵn sàng chào đón những khách hàng tiếp theo
Trên đây là bài viết về chủ đề à la carte là gì. Mặc dù quy trình set up và phục vụ à la carte của dịch vụ có nhiều bước nhưng trên thực tế mỗi bước không quá phức tạp. Để hoàn thành tốt công việc, nhân viên nhà hàng phải luôn ý thức được nhiệm vụ và trách nhiệm của mình trong công việc để phối hợp hiệu quả với các bộ phận liên quan.
XEM THÊM TẠI: https://hotelcasanaranja.com/